Cada último viernes del mes, en pleno camino a Ensenada, Hotel AWA convoca a una comunidad de sibaritas y amantes de la cocina de excelencia. Es AWA’s Signature Dinner: un ritual gastronómico que celebra el territorio del sur de Chile con una propuesta de alta cocina, íntima y profundamente consciente del entorno. Aquí, cada edición invita a un chef de renombre —nacional o internacional— a dialogar con productos locales únicos y tradiciones culinarias que merecen ser contadas en primera persona.

En la reciente edición, el chef invitado fue Alexander Dioses, nombre clave de la cocina peruana contemporánea y figura destacada por su trayectoria en La Mar y su cercanía a la escuela de Gastón Acurio. Su narrativa fue marítima y precisa: un recorrido por las profundidades de la Patagonia que encontró eco en la sensibilidad del equipo residente liderado por el chef Felipe Maturana, artífice de una velada cálida, cercana y técnicamente impecable.

El menú de cinco tiempos rindió homenaje al origen: ostras frescas de Reloncaví, mariscos y merluza austral, hortalizas del huerto biodinámico de AWA y una porchetta que sorprendió por su punto y contraste: puré de camote, miel y maracuyá, más una demi glace especiada con canela y cacao. La conversación continuó en copa: un maridaje chileno de alto vuelo con etiquetas de Miguel Torres y Lapostolle —burbujas Cordillera Brut Pinot Noir; la mineralidad del Chardonnay del valle de Limarí; el frescor de Lapostolle Le Rosé; y el carácter amable del Cabernet Sauvignon Los Compadres de Viña Baettig. Para el cierre, un gesto de culto: Degustación de Dioses con crema volteada, picarón y suspiro limeño, firmados por el sello ámbar de Lapostolle XO.

Más que una cena, AWA’s Signature Dinner es un espacio de inspiración y encuentro, donde técnica, producto y hospitalidad se cruzan para crear recuerdos. Un imperdible de Puerto Varas para quienes coleccionan experiencias memorables.

Fecha: Último Viernes de cada mes

Hora: 19:00 – 22:30

Lugar: AWA Hotel, Puerto Varas

Cupos limitados

Reserva en +56 44 205 0278 o en @awapuertovaras

AWA’s Signature Dinner: Puerto Varas’ Gastronomic Ritual
 On the last Friday of every month, along the road to Ensenada, Hotel AWA gathers a community of bon vivants and lovers of culinary excellence. This is AWA’s Signature Dinner: a gastronomic ritual that celebrates southern Chile’s terroir with an intimate fine dining proposal, deeply mindful of its surroundings. Each edition invites a renowned chef—national or international—to engage in a dialogue with unique local products and culinary traditions that deserve to be told in the first person.

In the latest edition, the guest chef was Alexander Dioses, a key name in contemporary Peruvian cuisine, renowned for his trajectory at La Mar and his close ties to Gastón Acurio’s school. His narrative was maritime and precise: a journey through the depths of Patagonia that resonated with the sensitivity of the resident team led by Chef Felipe Maturana, the architect of a warm, intimate, and technically impeccable evening.

The five-course menu paid tribute to origin: fresh Reloncaví oysters, shellfish and southern hake, vegetables from AWA’s biodynamic garden, and a standout porchetta—perfectly cooked and beautifully contrasted with sweet potato purée, honey and passion fruit, and a demi-glace spiced with cinnamon and cacao. The conversation continued in the glass with a high-flying Chilean pairing featuring labels from Miguel Torres and Lapostolle—Cordillera Brut Pinot Noir; the minerality of Limarí Valley Chardonnay; the freshness of Lapostolle Le Rosé; and the gentle character of Viña Baettig’s Los Compadres Cabernet Sauvignon. To close, a cult-worthy gesture: “Degustación de Dioses” with crema volteada, picarón, and suspiro limeño, sealed by the amber signature of Lapostolle XO.

More than a dinner, AWA’s Signature Dinner is a space of inspiration and encounter, where technique, produce, and hospitality intersect to create lasting memories. An absolute must in Puerto Varas for those who collect memorable experiences.

Date: Last Friday of every month
 Time: 7:00 PM – 10:30 PM
 Location: Hotel AWA, Puerto Varas
 Limited seating
 Reserve at +56 44 205 0278 or @awapuertovaras